Si hay un plato que sale una y otra vez de nuestra parrilla son las costillas. Y si hay un plato al que no se le puede meter prisa, también.
Primero el tiempo, luego el fuego
La costilla se trabaja despacio mucho antes de llegar a la brasa. Esa parte no se ve desde la mesa, pero es la que decide si la carne se separa del hueso sola o hay que pelearse con ella.
La brasa llega al final y dura poco: lo justo para que la salsa se agarre y quede ese borde tostado que cruje. Si se adelanta ese paso, la costilla sale brillante por fuera y dura por dentro.
Cómo pedirlas
Van acompañadas de papas fritas y se comparten sin problema. En los menús de grupo entran como segundo, así que si venís varios no hay que elegir entre ellas y el resto de la brasa.
Un consejo de la casa: si sois muchos, llamad antes. Las costillas se preparan por tandas y no salen de la nada.