El gofio estaba en todas las cocinas de Arafo menos en la nuestra. Tardamos en darle un sitio, y cuando se lo dimos fue en el menos esperado: dentro de una croqueta.
La idea
La croqueta es un plato que en casa se hacía siempre, con lo que quedaba del día anterior. Cambiamos parte de la harina por gofio y metimos dentro carne de costilla deshecha. Lo que sale no se parece ni a una croqueta clásica ni a nada que se coma con gofio.
El gofio le da un tostado que no se consigue friendo más, y la costilla pone la parte jugosa. Se nota en el primer bocado y no hace falta explicarlo en la mesa.
Si vienes a probarlas
Están entre los aperitivos, en ración y media ración, y entran también en los menús de grupo. Hay días que se acaban antes de cerrar.