Casi todas las mesas que piden tamal por primera vez hacen la misma pregunta antes de que llegue: «¿y eso qué es?».
Qué es
Maíz molido, cocinado despacio y envuelto en su propia hoja, con carne de cerdo dentro. Poco más. Es un plato de campo, de los que se hacían en cantidad porque daban de comer a mucha gente con poco.
Lo servimos con cebolla por encima, que corta la grasa y refresca. Esa parte sí es decisión de esta casa.
De dónde viene
En Cuba el tamal se vende en la calle y se come de pie. Aquí llega al plato y con cubiertos, pero la receta es la misma que se hacía en casa antes de venirnos.
Es, de toda la carta, el plato que menos ha cambiado en dieciséis años.
Está en la carta todo el año.